Оливковое масло имеет широкое применение в кулинарии, косметологии, гигиене (производство дорогостоящего мыла), с древних времён   использовалось для освещения.

Производство оливковое масло существует два основных метода получения оливкового масла, при этом в обоих случаях необходимо, чтобы температура не превышала 35C:

Традиционная технология (давлением)- в этой технологии используются так называемые классические прерывные установки, применявшиеся на протяжении веков. Размолотая кашица располагается между несколькими круглыми корзинами из волокон ковыля, кокоса или полиэстера, которые укладываются друг на друга, а затем подвергаются давлению сверху, чтобы извлечь «масляное сусло». Затем оно подвергается декантации, чтобы, за счет разницы в плотности, получить масло.

Непрерывная технология (центрифугированием)- на так называемых непрерывных, более современных установках измельченная оливковая кашица разжижается добавлением 1 л воды на каждый килограмм кашицы. После чего ее подвергают горизонтальному центрифугированию, чтобы твердый осадок отделился от масляного сусла. Затем сусло помещают в вертикальную центрифугу, где оливковое масло отделяется от сока маслин. На так называемых двухфазных установках вторичное использование сока маслин приводит к повышенному содержанию в масле полифенолов, которые служат естественными антиоксидантами. 

Процессе линия по производству масла из рисовых отрубей：